Tiramisù di Villa San Michele

Il tiramisù, dolce simbolo della tradizione veneta, nasce ufficialmente negli anni Settanta a Treviso, anche se le sue radici affondano nella cucina contadina locale. Gli ingredienti fondamentali sono i savoiardi, il caffè espresso, il mascarpone, le uova e il cacao amaro. Una grande versione si distingue per l’equilibrio tra la cremosità del mascarpone e l’amaro del caffè, la freschezza degli ingredienti e la giusta consistenza: i savoiardi devono essere inzuppati al punto giusto, né asciutti né fradici.

A livello regionale esistono numerose varianti: in alcune zone si aggiunge il liquore Marsala o il vin santo, altre utilizzano il pandispagna al posto dei savoiardi, e non mancano versioni con fragole o limone per un tocco estivo. Una reinterpretazione particolarmente suggestiva è il Tiramisù di Villa San Michele, servito presso l’Osteria di Villa San Michele a Lucolena, in Italia. Come raccontato da Sentieri Golosi, questa proposta valorizza i prodotti locali, con un mascarpone artigianale e un caffè toscano dal profumo intenso, mantenendo intatta la ricetta classica ma esaltandone la territorialità. La crema risulta vellutata e il cacao in superficie viene setacciato a regola d’arte. Per i visitatori della zona, assaggiare questa versione significa scoprire come un dolce nazionale possa essere reinterpretato con rispetto e creatività in un angolo suggestivo del Chianti.