Tiramisù con Cantucci e Vin Santo

Il Tiramisù con Cantucci e Vin Santo è una variante toscana del celebre dolce veneto, nata per valorizzare due prodotti simbolo della regione: i cantucci, biscotti secchi alle mandorle, e il Vin Santo, vino dolce da meditazione. Mentre il tiramisù classico utilizza savoiardi inzuppati nel caffè, questa versione sostituisce i savoiardi con i cantucci sbriciolati o ammollati – o, in alcune interpretazioni, interi e leggermente inumiditi – e il caffè con il Vin Santo, che ne impregna la struttura biscottata. Gli altri ingredienti restano gli stessi: mascarpone, uova, zucchero e cacao amaro in superficie.

Ciò che distingue un’ottima versione è l’equilibrio tra la dolcezza del Vin Santo e l’amaro del cacao, senza che i cantucci diventino troppo molli – la consistenza deve mantenere una leggera croccantezza interna. L’uso di Vin Santo di qualità, preferibilmente proveniente da aree DOC come il Chianti Classico, è fondamentale. Una proposta degna di nota si trova presso il Barshop Pizzeria di Sting a Figline e Incisa Valdarno, dove il piatto è stato presentato attraverso il programma *Sentieri Golosi*. In questa rivisitazione, il dessert fonde la tradizione della pasticceria toscana con la cremosità del tiramisù, offrendo un’esperienza che richiama il rito di intingere i cantucci nel Vin Santo.

Le varianti regionali sono rare, ma alcuni chef aggiungono scaglie di cioccolato fondente o una spolverata di cannella per esaltare i toni speziati del vino. In ogni caso, il tratto distintivo rimane l’uso dei cantucci, che donano una texture unica rispetto ai classici savoiardi.