Timballo alla Teramana

Il timballo alla teramana è un piatto tradizionale della provincia di Teramo, in Abruzzo, le cui origini si legano alle celebrazioni pasquali e alla cucina contadina. La base è costituita dalle scrippelle, sottili crêpes di uova e farina, che vengono farcite con pecorino grattugiato e prezzemolo, arrotolate o sovrapposte a strati. Tra uno strato e l’altro si alternano un ricco ragù di carne, polpettine fritte e talvolta uova sode, il tutto cotto al forno fino a ottenere una crosta dorata. Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta consistenza delle scrippelle – né troppo asciutte né umide – e l’armonia tra la sapidità del ragù e la dolcezza del pecorino, che devono fondersi senza prevalere. Nonostante la ricetta sia ben definita, esistono varianti regionali: alcune zone aggiungono fegatini di pollo o funghi, altre sostituiscono parte delle scrippelle con pasta all’uovo, mentre in certe famiglie si incorpora una leggera besciamella per rendere il piatto più cremoso. Presso l’Agriturismo Zenobi di Colonnella, segnalato da *Sentieri Golosi*, viene servita una versione che rispetta fedelmente la tradizione teramana, confermando la vitalità di questo piatto nella cultura abruzzese contemporanea.