Tigella Fatta in Casa con Gambero Rosso di Mazzara Marinato e Maionese al Lime

La tigella è un tipico pane lievitato della tradizione modenese, cotto su dischi di terracotta e tradizionalmente farcito con salumi, formaggi o crema di lardo. La versione contemporanea **Tigella fatta in casa con gambero rosso di Mazzara marinato e maionese al lime**, proposta dal ristorante **Arnolfo** di Colle di Val d’Elsa all’interno del percorso *Piattoriccomicificco*, unisce la rustica semplicità emiliana alla raffinatezza marina siciliana. Gli ingredienti chiave sono la tigella fatta in casa, soffice e leggermente croccante, e il gambero rosso di Mazara del Vallo, crudo e marinato con agrumi ed erbe aromatiche per esaltarne la dolcezza. La maionese al lime aggiunge freschezza e acidità, bilanciando la grassezza del pane. Ciò che distingue una grande versione è la perfetta cottura della tigella (calda ma non secca) e la qualità del gambero, che deve essere freschissimo e marinato al punto giusto. In Emilia la tigella viene solitamente farcita con salumi come mortadella o prosciutto, oppure con formaggi di fossa; in Romagna si accompagna a squacquerone e rucola. La variante con gambero rosso e lime, invece, è un’interpretazione moderna nata in Toscana, ma che dialoga con la tradizione di pesce crudo siciliana (come il gambero rosso di Mazara). Altre contaminazioni possibili includono l’uso di maionese al bergamotto o al pompelmo. La creatività dello chef di Arnolfo, che predilige accostamenti insoliti e giocosi, ha reso questo piatto un esempio emblematico di cucina d’autore regionale.