Tibs

Il **Tibs** è un piatto fondamentale della cucina etiope, consistendo in carne saltata (solitamente manzo, agnello o capretto) tagliata a cubetti e cotta rapidamente con cipolle, peperoni e pomodori. Originario degli altopiani dell'Etiopia, questo piatto rappresenta un elemento centrale delle celebrazioni e dei pasti quotidiani.

Gli ingredienti chiave includono carne di alta qualità condita con *berbere* (un mix di spezie piccante) o *mitmita*, e il caratteristico *niter kibbeh*, un burro chiarificato aromatico. Ciò che distingue una versione eccellente è la tecnica di cottura: la carne deve essere scottata a fuoco alto per ottenere un esterno caramellato, mantenendo però l'interno tenero e succoso. Un tibs perfetto deve bilanciare la nota affumicata della padella con l'acidità del pomodoro e il calore di aglio e zenzero.

Esistono diverse varianti regionali e di preparazione. Ad Addis Abeba, si possono trovare il *tibs* classico, la versione "dry" (secca) o il *zilzil tibs*, caratterizzato da strisce di carne saltate. Il documentarista gastronomico Luke Martin ha evidenziato l'eccellenza di alcuni locali ad Addis Abeba, citando un ristorante situato in una macelleria e il celebre *Kabana Gabana*, noto per la freschezza della carne cucinata al momento. Tradizionalmente, il tibs viene servito con l' *injera* (pane fermentato) e rappresenta una vibrante espressione della tradizione culinaria etiope.