Thai Duck Curry (Gaeng Phed Ped Yang)

Il Gaeng Phed Ped Yang, o curry di anatra thailandese, è un piatto iconico della cucina del Siam, le cui origini risalgono all’influenza cinese e persiana sulla gastronomia del regno di Ayutthaya. La ricetta tradizionale unisce anatra arrosto (ped yang) a una salsa densa a base di latte di cocco, pasta di curry rosso (gaeng phed), foglie di lime kaffir, galanga e peperoncini freschi. Il risultato è un equilibrio complesso tra dolcezza, piccantezza e la grassezza aromatica dell’anatra, spesso arricchito con ananas, pomodori ciliegino e basilico thai. Una versione eccellente si distingue per la pasta di curry pestata al mortaio, l’anatra dalla pelle croccante e il cocco di prima spremitura. Pur essendo un piatto nazionale, esistono varianti regionali: nel Sud della Thailandia si preferisce un curry più liquido e agrodolce, mentre nel Nord si aggiungono erbe selvatiche e meno latte di cocco. Nel Regno Unito, il The Glasshouse at The Grove Hotel a Chandler’s Cross — celebrato dal critico Mark Wiens — propone una reinterpretazione sofisticata del Gaeng Phed Ped Yang, esaltando la carnosità dell’anatra con spezie tostate e una salsa vellutata. Ogni cucina, dalla Bangkok street food ai ristoranti stellati, rispetta la regola aurea: mai sovrastare il sapore naturale dell’anatra.