Terra Brum 2022

Le origini del Terra Brum 2022 sono radicate nella tradizione vulcanica dell'isola di Pico, nell'arcipelago delle Azzorre. Il nome stesso richiama l'unione tra la terra feconda e la bruma marina che avvolge i vigneti locali. Presso l'Adega do Vulcão, a Madalena, il piatto è stato reinterpretato dallo chef in chiave contemporanea, come documentato dal canale *Sentieri Golosi*. Gli ingredienti chiave comprendono patate dolci cresciute nel suolo lavico, lapas (patelle) pescate a mano, alga codium e un intingolo a base di vino Verdelho locale, che conferisce una nota acidula e minerale. Ciò che distingue una versione eccellente è la freschezza estrema dei prodotti del mare e la cottura lenta in forno a legna, che esalta la dolcezza della terra. Le varianti regionali includono l'uso di polpo al posto delle lapas nell'isola di Faial, o l'aggiunta di peperoncino di São Jorge per un tocco piccante. La presentazione, spesso su una lastra di basalto, ricorda il paesaggio circostante. L'abbinamento con un bicchiere di *Terra Brum 2022* (vino vulcanico dell'Adega do Vulcão) completa l'esperienza sensoriale, legando indissolubilmente piatto e territorio.