Tenerina con Mascarpone e Ciliegie di Vignola

La Tenerina con Mascarpone e Ciliegie di Vignola è una rivisitazione moderna del classico dolce ferrarese, la Tenerina, tradizionalmente una torta al cioccolato senza farina dall’interno morbido e dalla superficie croccante. L’origine della Tenerina risale agli anni Cinquanta a Ferrara, dove veniva preparata con pochi ingredienti: uova, zucchero, burro e cioccolato fondente. La versione contemporanea, proposta dal ristorante Via Emilia 9 a Miami Beach e citata dallo chef Bruno Barbieri, aggiunge due elementi chiave del territorio emiliano: il mascarpone, formaggio cremoso della pianura padana, e le Ciliegie di Vignola, una varietà pregiata coltivata nei dintorni di Modena. Il mascarpone viene incorporato nell’impasto oppure servito a parte per esaltare la morbidezza, mentre le ciliegie, spesso saltate in padella con zucchero e un goccio di liquore, donano una nota acidula che bilancia la dolcezza del cioccolato. Ciò che distingue una grande versione è la consistenza: l’interno deve rimanere umido e quasi fondente, quasi come un budino, mentre la superficie risulta leggermente croccante. Le ciliegie devono essere mature al punto giusto, non troppo dolci, e il mascarpone fresco, di alta qualità, per non appesantire il dessert. Variazioni regionali includono l’uso di amarene o visciole al posto delle ciliegie di Vignola, ma la ricetta originale ferrarese rimane semplice. A Via Emilia 9, il piatto viene servito con una spolverata di zucchero a velo e, talvolta, una riduzione di ciliegie, come sottolineato dallo chef Barbieri: «La Tenerina con mascarpone e ciliegie è un omaggio all’Emilia-Romagna, un equilibrio tra tradizione e innovazione».