Tegamino della Nonna

Il tegamino della nonna è un piatto tradizionale della cucina campana, nato dalla pratica delle nonne di riutilizzare gli avanzi in una cottura lenta e saporita all’interno di un piccolo tegame di terracotta. Gli ingredienti chiave variano, ma spesso includono patate a fette, mozzarella, pomodoro, basilico e, a seconda della famiglia, salsiccia o ragù. La versione servita presso la Braceria Napoletana di Frattamaggiore, documentata da *Jana Food Porn*, incarna questa tradizione: una stratificazione di sapori semplici, cotta fino a ottenere una crosta dorata e un cuore filante. Ciò che distingue un tegamino della nonna eccellente è l’equilibrio tra la morbidezza degli interni e la croccantezza della superficie, ottenuta con una generosa grattugiata di parmigiano o pangrattato. Le varianti regionali spaziano: in alcune zone della Campania si aggiungono melanzane o peperoni, mentre in altre si omette la carne per una versione vegetariana. Il piatto rimane un simbolo di cucina casalinga, capace di evocare il calore della tradizione napoletana.