Tegamaccio

Il tegamaccio è una zuppa di pesce tradizionale dei laghi dell’Italia centrale, in particolare del Lago di Chiusi e del Lago Trasimeno, dove viene preparato da secoli dai pescatori locali. Le sue origini affondano nella cucina povera lacustre, quando si cuocevano insieme i pesci di lago meno pregiati in un tegame di terracotta. A Chiusi, il ristorante Pesce d’Oro – menzionato su *Sentieri Golosi* – è uno dei luoghi dove si può assaporare questa specialità preparata secondo la ricetta classica.

Gli ingredienti fondamentali includono pesci di lago come tinca, persico, anguilla e luccio, insieme a pomodoro, aglio, peperoncino, vino bianco e prezzemolo, il tutto cotto lentamente nel tegame di coccio. Una grande versione del tegamaccio si distingue per la freschezza del pesce, che deve essere pescato lo stesso giorno, e per l’equilibrio tra il sapore deciso del pomodoro e la delicatezza della carne. La cottura deve essere paziente, in modo che i sapori si amalgamino senza disfare il pesce. Il piatto si serve solitamente con fette di pane toscano abbrustolito, da intingere nel brodo.

Le varianti regionali sono numerose: sulla costa tirrenica si prepara con pesce di mare, come scorfano, gallinella e triglia, mentre nell’entroterra umbro e toscano si utilizzano esclusivamente specie d’acqua dolce. In alcune zone si aggiunge finocchio selvatico o un pizzico di zafferano. Il tegamaccio rimane un esempio autentico della cucina di lago, celebrato da ristoranti come il Pesce d’Oro di Chiusi per la sua capacità di raccontare il territorio attraverso un piatto semplice ma ricco di storia.