Tawa Prawns

I gamberi *tawa* (Tawa Prawns) sono un piatto di origine indiana, tipicamente preparato su una piastra di ferro concava chiamata *tawa*, che conferisce una leggera affumicatura e una crosticina caramellata ai crostacei. Le sue radici affondano nella cucina costiera dell'India occidentale, in particolare nelle tradizioni Goana e Mangalorean, dove il pesce fresco è abbondante.

Gli ingredienti chiave includono gamberi sgusciati (o con la coda lasciata), una marinatura a base di curcuma, peperoncino rosso, cumino, coriandolo, aglio e zenzero, spesso arricchita da succo di limone e un pizzico di garam masala. La cottura sulla *tawa* bollente, con poco olio o burro chiarificato, deve essere rapida per evitare che i gamberi diventino gommosi. Un grande piatto si distingue per la freschezza dei gamberi, la perfetta equilibrio tra spezie e l'evidente segno di rosolatura lasciato dal metallo caldo.

Le varianti regionali sono molte: a Mumbai i gamberi *tawa* vengono saltati con cipolle e peperoni verdi, serviti con pane pav; a Goa si aggiunge spesso latte di cocco e curry di foglie di curry per una versione più cremosa. Nel Regno Unito, come segnalato da *Only Scrans*, il ristorante Tiffin Box di Coventry propone la loro versione di questo piatto, dimostrando come la diaspora indiana abbia saputo reinterpretare la ricetta in contesti occidentali, spesso accompagnandola con riso basmati o naan.