Tartlet with Aromatic Herbs and Rims Cheese

La tartelletta con erbe aromatiche e formaggio Rims è una specialità gastronomica che incarna la filosofia della cucina di montagna contemporanea. Il piatto trae la sua ispirazione principale dall'ecosistema alpino, con una celebre interpretazione presentata presso l'Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico. In questo contesto, la preparazione si inserisce nel concetto di "Cosa mangiamo oggi?", un approccio culinario che privilegia la stagionalità e l'uso rigoroso di prodotti locali e sostenibili.

Gli ingredienti chiave comprendono una base croccante di pasta frolla salata, riempita con un composto di erbe aromatiche fresche e il caratteristico formaggio Rims. La qualità del formaggio è fondamentale per definire il profilo gustativo del piatto, conferendo una texture cremosa che contrasta con la consistenza della base. Una versione eccellente si distingue per l'equilibrio tra la nota erbacea e la sapidità del formaggio, evitando che uno dei due elementi prevalga eccessivamente sull'altro e garantendo una sinergia tra i sapori del territorio.

Sebbene la versione servita a Brunico sia considerata un punto di riferimento, esistono varianti regionali che si adattano alla biodiversità dei diversi pascoli delle Dolomiti. Alcune interpretazioni possono includere erbe selvatiche meno comuni o sostituzioni del formaggio Rims con altri latticini d'alta quota, mantenendo sempre l'integrità del concetto di cucina legata al territorio.