Tartelletta di Polenta di Storo con Stracchino, Ragù di Nocciola, Latticello Croccante e Miso di Pan Brioche

La tartelletta di polenta di Storo con stracchino, ragù di nocciola, latticello croccante e miso di pan brioche è un piatto della cucina contemporanea ideato e servito da *Daini Macelleria e Affini* ad Arzignano (Vicenza), locale gestito da Francesco Zini. L’origine del piatto affonda nella volontà di reinterpretare ingredienti tipici del Nord Italia, unendo la tradizione montana alla sperimentazione gastronomica.

Gli ingredienti chiave sono: la polenta di Storo, una farina di mais macinata a pietra della Val del Chiese (Trentino), che garantisce una consistenza fine e un sapore dolce; lo stracchino, formaggio lombardo a pasta molle dalla nota acidula; il ragù di nocciola, preparato con nocciole tostate e ridotte quasi in crema per simulare un sugo ricco; il latticello croccante, ottenuto essiccando e friggendo il latticello per una texture croccante; e il miso di pan brioche, una pasta fermentata che dona umami e profondità.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra gli elementi: la polenta deve rimanere morbida, lo stracchino cremoso e non troppo acido, il ragù di nocciola intenso ma non aggressivo, il latticello croccante senza eccesso di grasso, e il miso di pan brioche dosato per arricchire senza coprire. La riuscita sta nell’armonia tra il dolce delle nocciole, l’acidità del latticello, l’umami del miso e la freschezza del formaggio.

Varianti regionali non sono documentate, ma il piatto stesso si configura come un’ibridazione: la polenta di Storo richiama il Trentino, lo stracchino la Lombardia, mentre il miso e le tecniche di fermentazione riflettono influenze giapponesi adattate alla cucina italiana. A *Daini Macelleria e Affini*, Francesco Zini propone questa tartelletta come simbolo del suo approccio: materie prime locali, lavorazione artigianale e accostamenti inaspettati.