Tartare di Trota Fario Marinata al Folia Gin del Casentino con Sedano, Mela Verde, Capperi di Salina Canditi e Caviale di Trota

La tartare di trota fario marinata al Folia Gin del Casentino con sedano, mela verde, capperi di Salina canditi e caviale di trota è un piatto nato nella tradizione gastronomica del Casentino, in Toscana. La sua origine si lega alla valorizzazione della trota fario, un pesce tipico dei corsi d’acqua appenninici, e all’uso del Folia Gin, un distillato locale che conferisce alla marinatura note erbacee e agrumate. Il piatto è stato proposto da *Il Tirabusciò* di Bibbiena, attraverso il percorso *Sentieri Golosi*, che unisce cucina e territorio.

Gli ingredienti chiave includono la trota fario fresca, marinata nel Folia Gin; il sedano, che aggiunge croccantezza; la mela verde, per una nota acida e fruttata; i capperi di Salina canditi, che bilanciano sapidità e dolcezza; e infine il caviale di trota, per una consistenza raffinata. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra la marinatura alcolica e la freschezza della mela, la giusta sapidità dei capperi e la tenuta della tartare, tagliata al coltello e non lavorata eccessivamente.

Le varianti regionali possono prevedere l’uso di altri gin toscani, l’aggiunta di erbe aromatiche come il timo, o la sostituzione del caviale di trota con uova di trota affumicate. Resta un piatto che incarna la filosofia di *Il Tirabusciò*: ingrendienti locali, tecnica contemporanea e rispetto per il territorio del Casentino.