Tartare di Squalo con Salsa Verde

La tartare di squalo con salsa verde è una rivisitazione moderna della classica tartare di carne o pesce, nata probabilmente nelle zone costiere dove lo squalo è una risorsa ittica comune. L’ingrediente principale è la carne cruda di squalo, spesso di specie come lo spinarolo o il mako, tagliata a cubetti molto piccoli. La salsa verde tradizionale – preparata con prezzemolo, capperi, acciughe, aglio, olio d’oliva e succo di limone – dona freschezza e contrasta il sapore deciso della carne. Una versione eccellente si distingue per la freschezza assoluta del pesce, la consistenza soda ma tenera, e l’equilibrio tra acidità e sapidità della salsa. Il piatto può variare a seconda della regione: in Liguria si arricchisce talvolta con pinoli o basilico, mentre in Giappone si abbina a salsa di soia e wasabi. A Piediluco, in Italia, il ristorante Molo 21 propone questa tartare come piatto d’autore, come segnalato dall’utente JustUs su ReTubeIt, unendo ingredienti locali a una presentazione elegante. La scelta dello squalo richiede attenzione alla sostenibilità: alcuni chef preferiscono specie pescate a basso impatto.