Piatto
Tartar di Chianina
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Il Mattone 2 · Mura
La storia
La tartar di Chianina è un piatto a base di carne cruda di manzo della razza Chianina, originaria della Valdichiana in Toscana. Sebbene la tecnica della tartare sia di derivazione francese, l’utilizzo della Chianina la rende una specialità tipica della cucina toscana moderna. Gli ingredienti fondamentali sono il controfiletto o il girello di Chianina, tagliato al coltello a cubetti fini, condito con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe nero e talvolta capperi, cipolla rossa o senape. La qualità della carne è cruciale: la Chianina è magra, tenera e dal sapore delicato, e una grande tartar esalta queste caratteristiche attraverso un condimento minimo e un taglio preciso che preservi la consistenza. Una versione eccellente si distingue per la temperatura di servizio (fresca ma non fredda) e per l’equilibrio tra acidità e grasso. Le varianti regionali in Toscana spesso includono scaglie di Parmigiano-Reggiano, rucola e crostini di pane tostato. Secondo quanto riportato da Sentieri Golosi, l’Il Mattone 2 di Mura propone una tartar di Chianina che rispetta questa tradizione.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Tartar di Chianina.
Una fantastica risto-macelleria nella campagna toscana con carni di altissima qualità, in particolare il prosciutto di Cinta Senese e la bistecca di Maremmana frollata, a prezzi onesti — sicuramente un posto dove tornare.
Il Mattone 2 · Muraloved