Taiwanese Fried Chicken

Il pollo fritto taiwanese (Taiwanese Fried Chicken) è uno street food iconico dell’isola, nato nei mercati notturni di Taipei e Taichung negli anni ’70. La sua diffusione globale ha portato varianti locali; nel Regno Unito, a Lancaster, il *My Home Cafe* – segnalato da *Only Scrans* – propone una versione che rispetta la tradizione.

Gli ingredienti chiave sono cosce di pollo disossate, marinate in salsa di soia, aglio, vino di riso e cinque spezie cinesi. La panatura si ottiene con farina di patate dolci o amido di tapioca, che garantisce una croccantezza leggera e non unta. Una frittura in olio di semi ad alta temperatura e una doppia cottura (prima a bassa temperatura, poi a fuoco vivo) distinguono il prodotto eccellente: la carne resta umida e saporita, mentre la crosta si stacca in scaglie friabili.

La versione superiore si riconosce anche dal condimento: sale, pepe bianco, peperoncino in polvere e foglie di basilico tailandese fritte, che aggiungono aroma erbaceo. Le varianti regionali includono l’uso di curry in polvere a Tainan o l’aggiunta di salsa barbecue in alcune fusion occidentali. In molti chioschi taiwanesi, il pollo viene servito in coni di carta, spesso accompagnato da patate dolci fritte.

Che sia preparato nel vicolo di una notte di Taipei o in un angolo di Lancaster, il pollo fritto taiwanese resta un equilibrio perfetto tra sapidità, spezie e consistenza.