Tagliolino con Crema di Fagiolo Verdone, Olio al Levistico e Anguilla Affumicata

Il Tagliolino con Crema di Fagiolo Verdone, Olio al Levistico e Anguilla Affumicata è un piatto della cucina contemporanea veneta, originario di Treviso e proposto da Le Beccherie, storica trattoria della città. La preparazione unisce la tradizione della pasta all’uovo, i legumi locali e il pesce di fiume affumicato, reinterpretando ingredienti poveri in chiave raffinata.

I componenti chiave sono il tagliolino, pasta fresca all’uovo; la crema di fagiolo verdone, un legume tipico del Veneto dal sapore dolce e burroso; l’olio al levistico, erba aromatica dal sentore simile al sedano; e l’anguilla affumicata, che dona una nota affumicata e sapida. Una versione eccellente si distingue per la consistenza vellutata della crema, la giusta croccantezza dell’anguilla e l’equilibrio tra l’intensità affumicata e la freschezza erbacea del levistico. Presso Le Beccherie, l’accostamento viene descritto come un dialogo tra terra e acqua, con la crema che avvolge la pasta e l’anguilla che aggiunge profondità.

Non esistono varianti regionali documentate, ma si possono ipotizzare interpretazioni con altri legumi locali, come il fagiolo borlotto, o con pesci affumicati diversi, come il coregone. Il piatto rimane tuttavia strettamente legato al territorio trevigiano, dove il fagiolo verdone è presidio Slow Food. La ricetta è stata segnalata su ReTubeIt dall’utente JustUs, che ne ha lodato la complessità e l’armonia. Le Beccherie, attiva dal 1939, conferma la vocazione del locale a valorizzare i prodotti del Veneto con tecniche moderne.