Tagliere di Formaggi Georgiani

Il tagliere di formaggi georgiani è un piatto che celebra la ricca tradizione casearia della Georgia, paese con una storia millenaria nella produzione di formaggi, riconosciuta dall'UNESCO come parte del patrimonio culturale immateriale. Le origini risalgono all'antichità, quando le tecniche di conservazione del latte sviluppate nelle regioni montuose del Caucaso, come lo Imereti e la Svanezia, hanno creato varietà uniche. I formaggi tipici includono il sulguni, un formaggio a pasta filata leggermente salato e elastico, l'imeruli (o imeretino), morbido e fresco, il guda, stagionato in otri di pelle di capra, e il tenili, un formaggio a pasta filata tipico della regione di Meskheti. Spesso accompagnati da miele locale, noci, erbe aromatiche come il coriandolo e la menta, e pane tradizionale come il shotis puri, il piatto viene servito come antipasto o spuntino conviviale.

Una versione eccellente si distingue per la freschezza dei formaggi, preferibilmente artigianali e a breve stagionatura, e per l'equilibrio tra sapori dolci, salati e aciduli. Il tagliere deve includere almeno tre varietà, con consistenze diverse, e può essere arricchito con frutta secca o fichi. A Tbilisi, il ristorante **Sulico**, citato dal canale *Sentieri Golosi*, propone un tagliere che rappresenta fedelmente questa tradizione, utilizzando formaggi provenienti da caseifici locali. Le varianti regionali vedono l'aggiunta di spezie come il pepe nero o l'uso di pane diverso, come il lavash armeno. In alcune zone, il tagliere viene servito con confetture di rosa canina o melograno, esaltando il sapore del formaggio con note agrodolci.