Tagliatelle all'Ortica al Ragù

Le tagliatelle all’ortica al ragù sono un primo piatto della tradizione emiliano‑romagnola, dove l’ortica (Urtica dioica) viene impiegata per insaporire e colorare la pasta fresca all’uovo. L’origine di questa variante risale alla cucina contadina delle colline appenniniche, dove le erbe spontanee erano un ingrediente povero e nutriente. Un esempio di eccellenza è offerto dall’Agriturismo Ca’ Guido di Luminasio, Italia, segnalato dalla rubrica “Sentieri Golosi” per la sua versione artigianale.

Gli ingredienti chiave sono le foglie fresche di ortica, che vanno scottate e tritate finemente prima di essere incorporate nella farina e nelle uova per ottenere una sfoglia di un vivido verde. Il ragù, tradizionalmente a base di manzo, maiale, pancetta, passata di pomodoro, vino rosso e soffritto, deve cuocere a fuoco lento per diverse ore. Ciò che distingue una grande versione è l’equilibrio tra il gusto erbaceo e leggermente pungente dell’ortica e la profondità saporita del ragù, oltre alla consistenza perfetta delle tagliatelle – al dente e leggermente porose per assorbire il condimento.

Varianti regionali includono l’uso di spinaci o bietole al posto dell’ortica, o ragù bianchi con carni di cacciagione. Tuttavia, l’ortica rimane l’ingrediente distintivo, apprezzato per le sue proprietà depurative e il sapore unico. Presso l’Agriturismo Ca’ Guido, le tagliatelle all’ortica al ragù vengono servite con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano, esaltando la tradizione locale.