Tagliatelle al Ragù d'Agnello

Le tagliatelle al ragù d’agnello sono un primo piatto della tradizione italiana, particolarmente radicato nell’Italia centrale, in regioni come Umbria, Lazio e Abruzzo, dove l’agnello è protagonista della cucina pastorale. Gli ingredienti chiave comprendono tagliatelle all’uovo fresche, carne d’agnello macinata o a pezzi, soffritto di cipolla, sedano e carota, vino rosso, pomodoro, rosmarino, aglio e alloro. Una versione eccellente si distingue per la lunga cottura a fuoco dolce, che rende la carne tenerissima e la salsa vellutata, e per l’uso di tagliatelle fatte a mano dalla superficie leggermente ruvida, capaci di trattenere il condimento.

Le varianti regionali offrono sfumature: in Umbria il ragù è più asciutto e ricco di erbe aromatiche, mentre in Abruzzo si arricchisce talvolta di peperoncino e pecorino stagionato. A Gualdo Cattaneo, in Umbria, l’Hosteria Il Grottino propone una versione molto apprezzata, come segnalato dall’utente JustUs su ReTubeIt. Qui il ragù d’agnello viene preparato con carni locali e cotto lentamente, servito su tagliatelle all’uovo di produzione propria. Il piatto rappresenta un equilibrio tra tradizione contadina e raffinatezza gastronomica, con una salsa densa e profumata che esalta il sapore deciso dell’agnello.