Piatto
Tagliatella al Ragù Bianco di Chianina
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Castel Petroso · Montefalco
La storia
La Tagliatella al Ragù Bianco di Chianina è un primo piatto tipico della cucina umbra, servito presso il ristorante Castel Petroso a Montefalco, come segnalato dall'utente JustUs sulla piattaforma ReTubeIt. Le sue origini affondano nella tradizione della pastorizia e della macelleria locale, valorizzando la carne di Chianina, razza bovina allevata in Toscana e in Umbria.
Gli ingredienti fondamentali comprendono tagliatelle fresche all'uovo, un ragù bianco preparato con polpa di Chianina tritata grossolanamente, sedano, carota, cipolla, brodo di carne, vino bianco secco e, a seconda delle varianti, un filo di panna o latte per mantecare. A differenza del ragù rosso, il ragù bianco non contiene pomodoro, lasciando che il sapore della carne e delle verdure emerga in purezza.
Ciò che distingue una grande Tagliatella al Ragù Bianco di Chianina è la qualità della carne — preferibilmente da tagli pregiati come lo scamone — e una cottura lenta e dolce di almeno tre ore, che rende il sugo vellutato senza appesantirlo. La pasta deve essere tirata a mano e lasciata leggermente al dente.
Le varianti regionali includono l’uso di altre carni (vitello o maiale) e l’aggiunta di funghi porcini o tartufo. In Umbria, la versione con Chianina è particolarmente apprezzata nel periodo autunnale. Castel Petroso a Montefalco ne propone una interpretazione classica, lodata per l’equilibrio tra delicatezza e sapidità.
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Dove mangiarlo
1 posto recensito da creator di contenuti su YouTube.
Montefalco (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 2 recensioni dei creator su Tagliatella al Ragù Bianco di Chianina.
Un ristorante a conduzione familiare nel cuore di Montefalco, dove la cucina umbra della vecchia scuola della signora Loredana brilla in piatti come gli gnocchi al Sagrantino e il patè di fegatini caldo. L'atmosfera è accogliente, gli ingredienti locali e l'esperienza ci ha fatto sentire ospiti, non clienti.
Un ristorante a conduzione familiare a Montefalco dove la mamma Loredana cucina con passione piatti della tradizione umbra. I sapori sono autentici, la qualità delle materie prime è alta, e l'accoglienza è calorosa come a casa. Consigliatissimo.