Tagliata di Manzo con Patate al Forno

La tagliata di manzo con patate al forno è un piatto iconico della cucina italiana, le cui origini affondano nella tradizione toscana. Nasce dall’esigenza di valorizzare tagli pregiati di manzo, come la scottona o la fassona, cotti al sangue su una griglia ardente. Dopo la cottura, la carne viene lasciata riposare, tagliata a fette sottili controfibra e condita semplicemente con olio extravergine d’oliva, sale grosso, pepe nero e qualche goccia di limone. Le patate al forno, rosolate con rosmarino e aglio, completano il piatto con la loro croccantezza esterna e morbidezza interna.

Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità della materia prima: la carne deve essere ben marezzata e la temperatura di cottura perfetta, con una crosta esterna ben sigillata e un cuore tenero. Il riposo è fondamentale per evitare la fuoriuscita dei succhi. Anche le patate richiedono attenzione: tagliate a spicchi regolari, condite e cotte a temperatura alta per ottenere una doratura uniforme. Un buon taglio e una presentazione a ventaglio valorizzano l’aspetto finale.

Le varianti regionali interpretano il piatto con tocchi locali: in alcune zone della Toscana si aggiunge rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano; in Campania o Puglia si può arricchire con pomodorini secchi o peperoncino; al Nord si accompagna talvolta con salsa al gorgonzola o crema di balsamico. Secondo la segnalazione di JustUs, una delle migliori interpretazioni si gusta presso La Loganda degli Amici a Spinetoli, dove la tradizione viene rispettata con ingredienti locali e una cottura impeccabile.