Piatto
Tagliata di Manzetta con Erbe e Fiori
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Trattoria Bibo · Traversa
La storia
La **tagliata di manzetta con erbe e fiori** è una preparazione di carne bovina tipica della cucina contemporanea italiana, con radici nella tradizione toscana della tagliata di manzo. La versione servita presso la **Trattoria Bibo** (via *Sentieri Golosi*, Traversa, Italia) utilizza manzetta — giovane bovino di età inferiore ai 24 mesi — caratterizzata da carni tenere e saporite.
Gli ingredienti principali sono il taglio di manzetta (solitamente controfiletto o lombata), erbe aromatiche fresche come rosmarino, timo e maggiorana, e fiori eduli (viole, borragine, calendula). Una grande versione si distingue per la perfetta rosolatura esterna, l’interno al sangue (non oltre la media cottura), la qualità della carne proveniente da allevamenti locali e l’equilibrio tra il grasso di marmorizzazione e la freschezza delle erbe e dei fiori, spesso esaltata da un filo d’olio extravergine d’oliva e scaglie di sale Maldon.
Regionalmente, la tagliata può variare: in Toscana è servita con rucola e parmigiano; in Veneto con aceto balsamico; in alcune versioni moderne vengono aggiunte creme di tartufo o riduzioni di vino. La variante con erbe e fiori, proposta da Trattoria Bibo, è un esempio di cucina di territorio che fonde la classicità toscana con l’innovazione floreale.
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Dove mangiarlo
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Traversa (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Tagliata di Manzetta con Erbe e Fiori.
Questo è il nostro ristorante preferito in assoluto, il miglior posto per la bistecca alla fiorentina che abbiamo mai provato — la carne è incredibile, gli antipasti sono divini, la lista dei vini è eccezionale e i prezzi sono onesti per la qualità. Lo consigliamo con tutto il cuore.