Tacos (three types)

I tacchi, pietanza simbolo della cucina messicana, hanno origini antiche risalenti all'epoca precolombiana, quando le popolazioni indigene usavano la tortilla di mais come involucro per carni e verdure. L’ingrediente fondamentale è la tortilla, di mais o di farina, farcita con carni (manzo, maiale, pollo), pesce, verdure o formaggi, guarnita con cipolla, coriandolo, salsa e lime. Una versione eccellente si distingue per la qualità della tortilla, morbida e leggermente tostata, e per l’equilibrio tra i sapori: la carne deve essere saporita e ben condita, le salse fresche e piccanti al punto giusto. Le varianti regionali sono innumerevoli: i tacos al pastor (Città del Messico) con carne marinata all’ananas, i carnitas (Michoacán) con maiale confit, i tacos de barbacoa (Hidalgo) cotti sottoterra, e quelli di pesce (Baja California) con croccante pastella. Negli Stati Uniti, comunità messicane hanno diffuso il piatto con adattamenti locali. A Stockton, in California, il ristoratore Giovanni Fois ha elogiato una taqueria anonima vicino al Sequoia National Park per avergli offerto tre tipi di tacos autentici, dimostrando come la tradizione venga onorata anche lontano dal Messico. La scelta delle salse – dal verde al rosso piccante – completa un’esperienza che unisce semplicità e profondità di gusto.