Taco Salad

L’insalata di taco, nota in inglese come *taco salad*, è un piatto della cucina tex-mex le cui origini sono spesso ricondotte agli anni Sessanta negli Stati Uniti, quando ristoranti come il *Taco Bell* iniziarono a servire versioni commerciali. La preparazione prevede una base di lattuga, pomodori, formaggio grattugiato, fagioli, carne macinata (o pollo) e una ciotola commestibile di tortilla fritta, il tutto condito con salsa, panna acida o guacamole.

Ciò che distingue una versione eccellente è la freschezza degli ingredienti e la consistenza della ciotola di tortilla, che deve rimanere croccante e non unta. Un buon equilibrio tra sapori aciduli (salsa), cremosi (panna acida o avocado) e salati (carne e formaggio) è fondamentale. Alcuni cuochi aggiungono mais, olive nere o jalapeños per personalizzare la ricetta.

Le varianti regionali sono numerose: in Messico si trova spesso la *tostada* che ne è l’antenata diretta, mentre negli Stati Uniti sud-occidentali si usano fagioli neri e dressing al lime. In Portogallo, presso il ristorante Aromas e Sabores di Praia da Vitória, è stato segnalato da Sentieri Golosi un interessante adattamento locale, che testimonia come questo piatto abbia varcato i confini originali. In altre zone d’Europa, l’insalata di taco può includere ingredienti come cetrioli o peperoni, adattandosi ai gusti locali.