Taco di Cavolo Rapa

Il Taco di Cavolo Rapa è una creazione contemporanea che fonde la tradizione messicana del taco con l’ortaggio nordico del cavolo rapa (kohlrabi). Le sue origini si collocano nell’alto Isonzo, dove lo chef del ristorante Hiša Franko a Kobarid, in Slovenia, ha iniziato a sperimentare con ingredienti locali. Il piatto è stato segnalato dall’utente Piattoriccomicificco proprio in questo locale, a testimonianza della sua natura di specialità territoriale.

Gli ingredienti fondamentali includono fette sottili di cavolo rapa che fungono da guscio, al posto della tradizionale tortilla di mais. Il ripieno può variare, ma spesso comprende formaggi di malga, erbe aromatiche alpine e carni stagionate locali. Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta tenerezza del cavolo rapa – crudo o leggermente scottato – e l’equilibrio tra la dolcezza dell’ortaggio e la sapidità del condimento, senza alcun eccesso di grassi.

Le varianti regionali sono ancora rare, ma in Italia settentrionale e in Slovenia si trovano interpretazioni che aggiungono mele o noci per un tocco croccante, mentre a Hiša Franko la preparazione rimane fedele alla valorizzazione del cavolo rapa di stagione. Non esiste una ricetta univoca: il piatto si presta a infinite personalizzazioni, rispettando sempre il principio di un taco leggero e vegetale.