Taco de Suadero

Il taco de suadero è un piatto tipico della cucina di strada messicana, originario di Città del Messico. Il suo ingrediente principale è il suadero, un taglio di manzo prelevato dalla zona compresa tra la pelle e le costole, che viene cotto lentamente nello strutto fino a ottenere una consistenza tenera all'interno e croccante all'esterno. La versione classica prevede che la carne venga tritata e servita su due piccole tortillas di mais, condita con cipolla tritata, coriandolo fresco e una salsa piccante a scelta.

Ciò che distingue un grande taco de suadero è la perfetta cottura: l'esterno deve risultare croccante e dorato, mentre l'interno rimane morbido e succoso. L'uso generoso dello strutto di maiale è fondamentale per sviluppare il sapore caratteristico. Le varianti regionali riguardano principalmente le salse e gli accompagnamenti. A Guadalajara, ad esempio, secondo il celebre food blogger Mark Wiens, si trovano versioni eccellenti presso Tacos Carlos, Suaderoitos e Suaderitos, locali dove il suadero viene spesso servito con una salsa di avocado e peperoncino tostato. In altre zone del Messico, come nello stato di Puebla, si può trovare una variante con l'aggiunta di cipolle caramellate o di formaggio grattugiato. La semplicità degli ingredienti e la cura nella frittura della carne rendono questo taco uno dei più amati dello street food messicano.