T-Bone di Angus Pagna

Il T‑Bone di Angus Pagna è una costata con osso a forma di T che unisce due tagli pregiati: il filetto da un lato e la controfiletto dall’altro. La materia prima proviene da bovini Angus, razza scozzese nota per la marezzatura e la tenerezza della carne. La particolarità del piatto proposto da *Mercato Pompeiano* a Pompei, celebrato dal creator *Jana Food Porn*, risiede nella selezione di un Angus allevato in modo sostenibile e nella frollatura minima di 30 giorni, che esalta il sapore senza coprire la naturale dolcezza della carne.

Una grande versione del T‑Bone di Angus Pagna si distingue per la cottura perfetta: crosta ben caramellata all’esterno e cuore rosa, quasi al sangue, ottenuta su brace di quercia o carbone vegetale. L’olio d’oliva extravergine locale e un pizzico di sale marino di Trapani completano il piatto, senza salse invasive. La temperatura interna ideale è di 52‑54 °C per un punto “medium rare”, che preserva la succosità di entrambi i tagli.

Le varianti regionali includono la “Porterhouse” americana, che differisce per un filetto più spesso, e la “Bistecca alla Fiorentina” toscana, solitamente di razza Chianina. A Pompei, *Mercato Pompeiano* ha reso iconico il T‑Bone di Angus Pagna con la propria tecnica di cottura lenta e la scelta di carni di fornitori campani. Nel video di *Jana Food Porn*, il piatto viene servito su un tagliere di legno con rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano, un tocco italiano che ne esalta la versatilità.