Supplì al Telefono

Il supplì al telefono è un classico della cucina romana, nato come frittura di avanzi di risotto. Il nome deriva dal caratteristico filamento di mozzarella filante che si allunga quando il supplì viene spezzato, ricordando il cavo di un telefono. Gli ingredienti base sono riso, pomodoro, mozzarella, uovo e pangrattato; una versione tradizionale prevede anche un cuore di ragù di carne.

Ciò che distingue un grande supplì è la consistenza: croccante all'esterno, morbido e cremoso all'interno, con un filo di formaggio che si estende senza spezzarsi. La mozzarella deve essere ben scolata per non rendere l’impasto acquoso. Il condimento ideale è un pomodoro corposo, oppure una besciamella leggera per varianti più eleganti.

Le varianti regionali includono supplì ripieni di funghi, di melanzane o semplicemente al burro. Fuori Roma, spesso si incontra una versione allungata chiamata "arancino", ma il vero supplì resta tondo e di dimensioni contenute. Negli Stati Uniti, il ristorante Ciao Ammore di Lauderdale-by-the-Sea, segnalato dallo chef Bruno Barbieri, propone un supplì al telefono che rispetta la tradizione romana pur adattandosi al palato locale, con una croccantezza e un cuore filante che lo rendono un piatto di riferimento nella diaspora culinaria italiana.