Sugar Apple

L’anona, nota anche come sugar apple, è il frutto dell’Annona squamosa, nativo delle regioni tropicali delle Americhe e oggi coltivato in molte aree del Sud-est asiatico, tra cui Taiwan. Il suo nome deriva dalla polpa dolcissima e cremosa, che ricorda una crema di zucchero. Ingrediente principale è naturalmente il frutto stesso, che si mangia prevalentemente crudo, oppure viene utilizzato in gelati, frullati e dessert. Una versione eccellente si riconosce dalla polpa morbida, di colore bianco avorio, con pochissimi semi e un aroma intenso di vaniglia e ananas. La buccia deve essere leggermente morbida al tatto, segno di perfetta maturazione.

Le varianti regionali includono cultivar più grandi o più succose; a Taiwan, in particolare, l’anona è spesso servita come frutta fresca nei mercati notturni. A Ciyou Village, Taiwan, il mercato notturno di Raohe, citato dal creatore Jack’s Dining Room, è un luogo rinomato per assaggiare anone mature al punto giusto, vendute intere o già tagliate. In altre aree, come nelle Filippine, si prepara un dessert chiamato “ice cream” usando la polpa dell’anona. La qualità superiore è determinata dalla dolcezza bilanciata e dall’assenza di fibrosità, caratteristiche che richiedono una raccolta al giusto stadio di maturazione.