Strozzapreti al Ragù di Castrato

Gli strozzapreti al ragù di castrato sono un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare delle regioni del Centro Italia come Marche, Umbria e Lazio. La pasta, detta strozzapreti, è originaria della Romagna e prende il nome da una leggenda secondo la quale i preti, ghiotti di questa pasta, se la strozzavano mangiandola troppo in fretta. Il ragù di castrato, invece, è un sugo a base di carne di montone castrato, animale tradizionalmente allevato per la sua carne saporita e magra. Gli ingredienti chiave includono la pasta di semola di grano duro, il castrato (spesso brasato a lungo), pomodoro, vino rosso, cipolla, sedano, carota, rosmarino e alloro. Una versione eccellente si distingue per la lunga cottura del ragù, che deve risultare denso e avvolgente, e per la pasta al dente, capace di trattenere il sugo. Nelle varianti regionali, si può incontrare lo stesso ragù servito con altre paste come pappardelle o maccheroni; in alcune zone il castrato è sostituito da agnello o maiale. Un locale che propone questo piatto con particolare maestria è La Loganda degli Amici a Spinetoli, in provincia di Ascoli Piceno, segnalato su ReTubeIt dall'utente JustUs: qui lo strozzapreti al ragù di castrato viene preparato seguendo la ricetta tradizionale marchigiana, con un ragù cotto lentamente e spezie locali.