Stromboli

Originariamente inventato a Filadelfia negli anni '50 dal pizzaiolo Nazzareno Romano, lo stromboli è un rotolo di pasta per pizza farcito con formaggio e salumi, poi cotto al forno. Il nome deriva dall’isola vulcanica di Stromboli, per evocare l’eruzione di sapori al taglio. L’impasto è lo stesso della pizza, steso sottile e arrotolato su un ripieno di mozzarella filante, salame, pepperoni, prosciutto cotto e talvolta ricotta o verdure come peperoni e cipolle. La versione eccellente si distingue per la crosta esterna croccante e dorata, un interno ben cotto senza che il formaggio fuoriesca, e un perfetto equilibrio tra pasta e ripieno. Il taglio a fette deve mostrare strati netti e ben amalgamati.

Le variazioni regionali abbondano. Negli Stati Uniti si serve spesso con salsa marinara a parte per intingere. In Sicilia, dove lo stromboli è stato reinterpretato, a Mascali il Caseificio Neve dell’Etna, gestito da Salvo Guarneri, propone una versione locale che utilizza formaggi tipici dell’area etnea, come il provolone del Monaco o la ricotta fresca, arricchendo il rotolo con sapori vulcanici. Questo adattamento siciliano dimostra come la ricetta immigrata abbia trovato una nuova patria, fondendosi con la tradizione casearia dell’isola.