Strapponi al Ragù di Daino

Gli **Strapponi al Ragù di Daino** sono un piatto della tradizione culinaria toscana, nato nelle zone collinari dove la caccia al daino è pratica antica. La pasta, chiamata "strapponi", viene ricavata strappando a mano una sfoglia di farina e uova, ottenendo pezzi irregolari che trattengono meglio il condimento. Il ragù si prepara con carne di daino macinata o a pezzi, rosolata con soffritto di sedano, carota e cipolla, sfumata con vino rosso e allungata con passata di pomodoro, alloro e ginepro.

Una versione eccellente si distingue per la morbidezza della carne, ottenuta con una lunga cottura a fuoco lento, e per l'equilibrio tra la dolcezza del pomodoro e l'amaro del vino. La pasta deve essere al dente e assorbire il sugo senza inzupparsi. Varianti regionali possono includere pancetta affumicata, funghi porcini o l'aggiunta di spezie come la noce moscata. Al di fuori della Toscana, lo stesso ragù viene talvolta servito con pappardelle o gnocchi.

A San Giorgio a Colonica, in provincia di Prato, l’**Osteria il Cantiere** propone questo piatto con una ricetta tramandata, come evidenziato dal canale *Sentieri Golosi*. Qui gli strapponi sono tirati a mano e il ragù viene preparato con daino locale, dando vita a un connubio rustico e raffinato che esalta i sapori del territorio.