Strangozzi con Guanciale, Zucchine e Ricotta Salata

Gli strangozzi con guanciale, zucchine e ricotta salata sono un piatto tipico della tradizione umbra, in particolare della Valnerina. La pasta, detta strangozzi o stringozzi, è una pasta di grano duro lavorata a mano e tagliata in fili grossolani, simile a uno spaghetto rustico. Le origini risalgono alla cucina contadina, dove si utilizzavano ingredienti semplici e locali. Il condimento si basa su tre elementi: il guanciale (carcassa di maiale stagionata), che conferisce grasso e sapore affumicato; le zucchine, tagliate a dadini o rondelle e saltate in padella per mantenere la loro consistenza; e la ricotta salata, un formaggio di pecora stagionato che, grattugiato sopra il piatto, dona una nota sapida e fresca. Un’ottima versione del piatto si distingue per la pasta al dente, il guanciale croccante senza essere bruciato, le zucchine ancora leggermente croccanti e la ricotta salata grattugiata al momento. Non esiste una variante regionale ufficialmente codificata, ma in alcune zone si sostituisce la ricotta salata con pecorino grattugiato o si aggiunge un filo d’olio extravergine d’oliva locale. A Vallo di Nera, il ristorante *La Taverna del Bordone* propone questa ricetta come esempio di cucina autentica della Valnerina, come segnalato da un utente su ReTubeIt. Il piatto rappresenta l’essenza della pastificazione umbra: semplice, robusta e legata al territorio.