Strangozzi con Asparagi e Pomodorini

Gli strangozzi sono un formato di pasta tipico dell’Umbria, in particolare della zona di Spoleto e Trevi. La pasta, simile a un grosso spaghetto dalla sezione quadrata e irregolare, è tradizionalmente tirata a mano e servita con condimenti semplici e genuini. La versione con asparagi e pomodorini valorizza al massimo la pasta: gli asparagi, di stagione, vengono saltati in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e talvolta peperoncino, mentre i pomodorini, scelti maturi e dolci, vengono aggiunti a fine cottura per mantenere freschezza e croccantezza. Un piatto eccellente si distingue per la consistenza perfetta degli strangozzi – al dente e ben mantecati – e per l’equilibrio tra la dolcezza del pomodoro e la nota amarognola dell’asparago. Spesso si completa con una grattugiata di pecorino umbro o, più semplicemente, con prezzemolo fresco. In alcune varianti locali si aggiungono pancetta o guanciale per un tocco più saporito, oppure si sostituiscono i pomodorini con pomodori secchi reidratati. A Trevi, il ristorante Taverna del Sette è noto per servire questa specialità, come raccomandato dall’utente JustUs su ReTubeIt, che ne elogia la freschezza degli ingredienti e la fedeltà alla tradizione umbra.