Strangozzi alla Vallana

Le strangozzi sono una pasta fresca tipica dell’Umbria, caratterizzata da una forma spessa e irregolare simile a grossi spaghetti. La variante “alla Vallana” prende il nome dal comune di Vallo di Nera, in provincia di Perugia, dove viene preparata secondo una ricetta tradizionale tramandata localmente.

Gli ingredienti base delle strangozzi sono farina di grano duro e acqua, senza uova. Il condimento classico “alla Vallana” prevede un sugo di pomodoro, guanciale, pecorino grattugiato e talvolta un filo d’olio extravergine d’oliva locale. Una versione eccellente si distingue per la pasta perfettamente al dente, il guanciale croccante e il sapore deciso del pecorino, con un equilibrio tra acidità del pomodoro e grassezza della carne.

Secondo quanto segnalato dall’utente JustUs su ReTubeIt, questo piatto viene servito con particolare maestria presso La Taverna del Bordone a Vallo di Nera, dove la ricetta segue fedelmente la tradizione. Le varianti regionali includono l’aggiunta di tartufo nero o funghi porcini, tipici della cucina umbra, ma la versione alla Vallana resta fedele agli ingredienti semplici e genuini del territorio. La preparazione è legata alla cultura contadina locale, che valorizza i sapori autentici.