Strangozzi al Tartufo

Lo strangozzi al tartufo è un piatto tipico della tradizione umbra, in particolare della zona di Spello e della Valnerina. Le origini di questa pasta affondano nella cucina contadina: gli strangozzi, un formato di pasta fresca all’uovo tagliato a mano e dalla forma irregolare, venivano tradizionalmente conditi con sughi semplici. L’abbinamento con il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum o Tuber aestivum) si è affermato nel Novecento, quando la raccolta del tartufo divenne un’attività economica rilevante in Umbria.

Gli ingredienti chiave sono pochi e di altissima qualità: strangozzi fatti in casa, tartufo nero fresco grattugiato al momento, olio extravergine di oliva umbro, aglio e talvolta acciughe o burro per creare una base saporita. Una versione eccellente si riconosce dalla pasta perfettamente al dente e dalla generosità del tartufo, che deve essere aggiunto crudo a fine cottura per preservarne l’aroma intenso. Il piatto non deve risultare unto: l’equilibrio tra condimento e pasta è fondamentale.

Le varianti regionali includono l’uso di tartufo bianco (più raro e costoso) o l’aggiunta di pancetta o salsiccia, sebbene la ricetta classica umbra prediliga il sapore puro del tartufo nero. A Spello, presso il **Gusto Bistrot**, come riportato dall’utente Justus su ReTubeIt, il piatto viene esaltato dalla freschezza degli ingredienti locali e dalla maestria nella lavorazione della pasta. Questo ristorante rappresenta una tappa consigliata per chi desidera assaggiare una versione autentica, direttamente nella patria del tartufo umbro.