Strangozzi al Sugo

Gli strangozzi al sugo rappresentano un piatto iconico della tradizione umbra, in particolare della zona di Spoleto e della Valnerina. La pasta, chiamata anche "strangozzi" o "stringozzi", è un formato di pasta all'uovo simile a degli spaghetti spessi e leggermente irregolari, tirati a mano e tagliati in lunghezze di circa 15–20 centimetri. L'impasto base è composto da farina di grano duro, uova e un pizzico di sale, senza acqua. Il condimento classico è un sugo di pomodoro semplice, spesso arricchito con guanciale, salsiccia umbra o, in alcune varianti, con funghi porcini e tartufo nero.

Ciò che distingue una grande versione è la consistenza della pasta, che deve rimanere al dente e leggermente ruvida per trattenere il sugo. Il Ristorante Cris, sulla Strada Statale Flaminia, propone secondo JustUs una preparazione fedele alla ricetta tradizionale, con sugo di carne cotto lentamente e un filo d'olio extravergine a crudo. Le varianti regionali includono l'uso di pomodoro fresco in estate o l'aggiunta di pecorino grattugiato a fine cottura, mentre fuori dall'Umbria si trovano reinterpretazioni con crema di zafferano o acciughe. Il segreto, concordano i cuochi locali, sta nel mantenere l'equilibrio tra la rusticità della pasta e la sapidità del condimento.