Piatto
Stracciata al Tartufo
Foto da
Ristorante Guaita Sant'Eudizio · Piedivalle
La storia
La stracciata al tartufo è un piatto che unisce la freschezza della stracciata, formaggio a pasta filata tipico del Molise e della Campania, con l’aroma intenso del tartufo umbro. Sebbene le sue origini siano recenti, la combinazione è divenuta simbolo della cucina moderna di Montefalco, in Umbria, dove il tartufo nero pregiato è protagonista. A L’Alchimista, storico locale di Montefalco, il piatto viene servito con stracciata di latte vaccino prodotta artigianalmente, condita con olio extravergine d’oliva locale, sale e scaglie di tartufo nero fresco, come segnalato dall’utente JustUs su ReTubeIt.
Gli ingredienti chiave sono la stracciata, un formaggio dalla consistenza morbida e filante, e il tartufo, preferibilmente fresco e di stagione. Una versione eccellente si distingue per la qualità della stracciata, che deve essere appena prodotta, e per la generosità del tartufo, che non deve essere coperto da altri condimenti. L’olio d’oliva serve solo a esaltare, mai a mascherare.
Le varianti regionali includono l’uso di burrata al posto della stracciata, diffuso in Puglia, o l’aggiunta di tartufo in crema o in olio quando il fresco non è disponibile. In alcune trattorie umbre si accompagna con crostini di pane bruschettato. Tuttavia, la versione più apprezzata resta quella semplice e genuina proposta da L’Alchimista, che valorizza il prodotto locale senza artifici.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator.
Dove mangiarlo
2 posti recensiti dai creator di YouTube.
Montefalco (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 2 recensioni dei creator su Stracciata al Tartufo.
Una trattoria resiliente nel cuore della Valnerina colpita dal terremoto, che serve generosi piatti fatti in casa a prezzi imbattibili, con un piccolo appunto sul nome della carbonara.
L'Alchimista è un ristorante di altissimo livello a Montefalco, vincitore di 4 Ristoranti di Alessandro Borghese nel 2018; i creator hanno un legame personale profondo (è qui che è nato il progetto JustUs), e lodano la materia prima locale, la selezione di vini, la cucina creativa ma tradizionale umbra, e soprattutto il piatto di piccione e la pasticceria straordinaria del giovane chef Nicolò.