Stracchino con Confettura di Peperoncini

Lo Stracchino con Confettura di Peperoncini è un antipasto che unisce la cremosità del formaggio lombardo al contrasto agrodolce e piccante della marmellata di peperoncini. Le origini dello stracchino risalgono all’epoca romana, quando i pastori della Val Padana producevano un formaggio a pasta molle dal latte di vacche “stracche” (stanche) dopo la transumanza. La confettura di peperoncini, invece, è tipica del Sud Italia, in particolare della Calabria, dove il peperoncino viene cotto con zucchero per creare un condimento versatile. La versione abbinata a formaggio fresco è una rivisitazione contemporanea. Al Mulino degli Elfi di Baragazza, il piatto viene proposto lungo il percorso *Sentieri Golosi*: lì lo stracchino viene servito a temperatura ambiente per esaltarne la morbidezza, accompagnato da una confettura artigianale in cui il piccante bilancia la dolcezza senza prevalere. Ciò che distingue una grande versione è la qualità dello stracchino: deve essere giovane, fresco, con una consistenza quasi spalmabile, mai acida. La confettura deve avere pezzi di peperoncino visibili e un giusto equilibrio tra zucchero e piccante. Varianti regionali includono l’uso di pecorino fresco al posto dello stracchino in Sardegna, o l’aggiunta di miele e noci nel Lazio. In Emilia‑Romagna, il Mulino degli Elfi ha contribuito a rendere popolare questo abbinamento come antipasto da passeggio nei percorsi enogastronomici.