Sticky Rice Cake with Dates and Honey

Secondo il food blogger Mark Wiens, che ha visitato il carretto di Sticky Rice Cake presso le mura della città di Xi’an, questa torta di riso appiccicoso con datteri e miele è un dolce di strada tradizionale cinese. Le sue origini risalgono all’antica capitale della dinastia Tang, dove i venditori ambulanti servivano questi bocconcini come spuntino energetico. Gli ingredienti chiave sono riso glutinoso, datteri rossi cinesi (jujube) e miele locale, talvolta arricchiti con noci o semi di sesamo. Una versione eccellente si distingue per la consistenza perfettamente masticabile: il riso deve essere cotto al vapore fino a diventare tenero ma non colloso, e i datteri devono fondersi dolcemente senza sovrastare il miele. Il carretto di Xi’an, citato da Wiens, prepara la torta a strati alternati di riso e pasta di datteri, poi la taglia a fette e la serve calda con una generosa spruzzata di miele. Le varianti regionali includono l’aggiunta di fagioli azuki nella provincia dello Shaanxi o l’uso di sciroppo di roccia al posto del miele nel Sichuan. Alcune versioni moderne incorporano frutta secca o canditi, ma la ricetta classica esalta la semplicità del riso e dei datteri. La cottura a vapore lenta e l’uso di datteri di alta qualità sono fondamentali per ottenere il sapore autentico di questo dolce che unisce la dolcezza naturale alla tradizione millenaria della cucina cinese.