Steamed Sponge with Mixed Berries

Il pan di Spagna al vapore con frutti di bosco misti è un dolce tradizionale britannico, le cui origini risalgono all’epoca vittoriana, quando la cottura a vapore era comune per ottenete soffici budini. Gli ingredienti fondamentali sono farina, burro, zucchero, uova e lievito, a cui si aggiungono frutti di bosco freschi o surgelati – mirtilli, lamponi, more e fragole – che rilasciano il loro succo durante la cottura, creando un cuore umido e profumato. La peculiarità che distingue una versione eccellente è la leggerezza dell’impasto, ottenuta con una corretta aerazione e una vaporizzazione lenta e costante, che evita la secchezza tipica dei dolci al forno. Nel Regno Unito si serve spesso caldo, accompagnato da crema pasticcera o salsa di frutti di bosco. A St Albans, nel Regno Unito, il locale **Dylans at The Kings Arm** propone una versione molto apprezzata, segnalata dall’account *Only Scrans* come un must per gli amanti dei dessert confortanti. In Italia, pur non essendo un piatto tradizionale, alcuni chef reinterpretano il pan di Spagna al vapore con frutti di bosco locali, come i mirtilli di montagna o le more di rovo, adattando la ricetta ai gusti mediterranei. Le varianti possono includere l’aggiunta di scorza di limone o vaniglia, e la sostituzione dei frutti di bosco con altri frutti di stagione, come pesche o prugne, mantenendo però la caratteristica consistenza soffice e umida data dal vapore.