Steamed Scallops

Le capesante al vapore sono un piatto di origine prevalentemente cinese, diffuso nella cucina cantonese come parte del dim sum, ma presenti anche in Giappone (sakamushi) e in altre tradizioni asiatiche. Gli ingredienti chiave sono capesante freschissime, spesso servite nel guscio, condite con aglio, zenzero, cipollotto e salsa di soia o olio di sesamo. Una versione classica prevede l'aggiunta di vermicelli di soia e peperoncino. Ciò che distingue una grande versione è la cottura perfetta: la capasanta deve rimanere tenera e succosa, mai gommosa, e i sapori devono bilanciare la dolcezza del mollusco con la sapidità del condimento. Nel Regno Unito, il locale The Seafood Guy di Nottingham, segnalato da Only Scrans, propone capesante al vapore con una chiave occidentale, utilizzando burro e prezzemolo oltre agli aromi asiatici. Le varianti regionali includono quelle giapponesi con sake e burro, quelle thailandesi con latte di cocco e citronella, e in Occidente si trovano spesso con pancetta o formaggio. La freschezza delle capesante è cruciale: meglio se di provenienza locale e pescate in giornata. Il piatto viene solitamente servito come antipasto o secondo leggero, e la cottura a vapore ne esalta la delicatezza senza mascherarne il sapore. La presentazione nel guscio aggiunge un tocco elegante, mentre l'uso di erbe aromatiche o aglio tostato può elevare ulteriormente l'esperienza.