Steamed Glutinous Rice with Kidney Beans and Date Paste (Jing Gao)

Lo *Steamed Glutinous Rice with Kidney Beans and Date Paste* (conosciuto localmente come *jīng gāo*) è un dolce tradizionale della città di Xi’an, nella Cina nord-occidentale. La sua origine risale alla cucina di strada della regione del Guanzhong, dove il riso glutinoso viene cotto a vapore in strati alternati con fagioli rossi e una pasta densa di datteri rossi (jujube). **Mark Wiens**, celebre food blogger, ha visitato il chiosco specializzato presso il South Gate Market di Xi’an, documentando la preparazione artigianale del piatto.

Gli ingredienti chiave sono riso glutinoso ammollato, fagioli rossi lessati e pasta di datteri, talvolta arricchita con zucchero di canna o olio vegetale. La versione eccellente si distingue per la consistenza: il riso deve rimanere morbido ma non colloso, ogni strato ben definito, e la dolcezza della pasta di datteri deve bilanciare il sapore terroso dei fagioli. La cottura a vapore lunga e a fuoco lento permette ai sapori di fondersi senza seccare il composto.

Le varianti regionali includono l’uso di fagioli azuki al posto dei rossi (comune nello Shandong) o l’aggiunta di noci e semi di sesamo per una maggiore croccantezza. A Xi’an, il chiosco del South Gate Market serve porzioni calde su foglie di loto o in stampi di bambù, seguendo la ricetta tramandata da generazioni. Il piatto è amato come spuntino mattutino o merenda.