Steamed Fish

Il pesce al vapore è una tecnica culinaria antichissima, originaria della Cina, dove la cottura a vapore viene utilizzata da millenni per esaltare la freschezza degli ingredienti. Gli elementi chiave sono un pesce freschissimo – solitamente intero – condito con zenzero, cipollotto e salsa di soia, poi cotto al vapore per pochi minuti. Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta cottura: la carne deve risultare tenera, umida e che si sfoglia al tocco, senza essere né cruda né asciutta. La qualità del pesce è fondamentale; il pescato deve essere di giornata e lavorato con cura.

Le varianti regionali sono numerose. In Cantone, si serve con salsa di soia chiara e olio di sesamo scaldato; a Taiwan, spesso si aggiungono fette di pomodoro e funghi neri. Nel villaggio di Wenxi, a Taiwan, il ristorante di pesce Kaohsiung Seafood Restaurant (First Dinner) propone una versione semplice ma memorabile, secondo il creatore Doobydobap, che ne ha elogiato la purezza del sapore. In Giappone, il sakamushi cuoce il pesce con salsa di soia e sakè, mentre in Thailandia si insaporisce con citronella e peperoncino. Ogni territorio adatta il piatto alle proprie tradizioni, ma il principio resta invariato: il vapore esalta la sostanza del pesce.