Steak and Ham Taco

Il taco di bistecca e prosciutto è una variante innovativa della cucina di strada messicana, nata probabilmente a Città del Messico come fusione tra la tradizione del taco al pastor e l’influenza di ingredienti d’importazione. Il piatto ha guadagnato notorietà grazie al locale Don Juan, recensito da Only Scrans, che ne ha evidenziato l’equilibrio tra la carne di manzo grigliata e il prosciutto leggermente affumicato. Gli ingredienti chiave sono bistec (bistecca di manzo tagliata sottile), prosciutto cotto o crudo, tortilla di mais e una salsa verde o rossa, spesso accompagnati da cipolla tritata e coriandolo.

Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità della carne: la bistecca deve essere marinata con agrumi e spezie, poi cotta alla piastra fino a ottenere una crosta caramellata, mentre il prosciutto deve essere aggiunto all’ultimo momento per mantenere la sua consistenza morbida e il sapore salato. La tortilla, leggermente abbrustolita, deve tenere insieme i due elementi senza rompersi.

Le varianti regionali sono ancora in evoluzione: nel nord del Messico si tende a sostituire il prosciutto con jamón serrano e a servire il taco con formaggio fuso; in alcune zone costiere si aggiunge pezzetti di ananas o mango per contrastare il salato. Nonostante la sua relativa novità, il taco di bistecca e prosciutto di Don Juan è già considerato un punto di riferimento per chi cerca un street food contemporaneo a Città del Messico.