Spuma di Cavolfiore con Mortadella Croccante e Tamaro

La Spuma di Cavolfiore con Mortadella Croccante e Tamaro è un piatto della cucina moderna veneta, ideato e servito da **Daini Macelleria e Affini** ad Arzignano, in provincia di Vicenza. La sua origine affonda nelle tradizioni macellaie locali, reinterpretate con tecnica contemporanea. L’ingrediente principale è il cavolfiore, ridotto in una vellutata spuma dalla consistenza aerea e setosa. A contrasto, la mortadella viene resa croccante, quasi come un crumble, per aggiungere sapidità e croccantezza. Il **Tamaro** — probabilmente un formaggio o un prodotto caseario della zona — conferisce al piatto una nota lattica e leggermente pungente, bilanciando la dolcezza del cavolfiore. Una grande versione si distingue per la perfetta emulsione della spuma, la mortadella non unta ma friabile, e l’equilibrio tra le componenti: il Tamaro non deve prevalere ma legare gli altri sapori. Pur non esistendo varianti regionali documentate, la ricetta potrebbe ispirare interpretazioni con altri ortaggi di stagione (come broccoli o topinambur) o con diversi salumi croccanti. In contesti più rustici, il cavolfiore potrebbe essere servito come flan anziché spuma. **Daini Macelleria e Affini** ha dichiarato che il piatto nasce per esaltare i prodotti della loro macelleria, valorizzando la mortadella e il Tamaro come eccellenze locali.