Spugna di Rocket e Maionese

La Spugna di Rocket e Maionese è un piatto contemporaneo nato a Passignano sul Trasimeno, in Umbria, presso il ristorante Il Molo, come segnalato da *Sentieri Golosi*. Si tratta di una torta salata dalla consistenza soffice e spugnosa, da cui il nome “spugna”, che combina il sapore pepato della rucola con la cremosità della maionese. Gli ingredienti principali sono uova, farina, olio, rucola fresca tritata e maionese artigianale, spesso arricchiti con formaggio grattugiato per una nota umami.

Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta aerazione dell’impasto, che deve restare umido senza risultare pesante, e l’equilibrio tra l’amaro della rucola e la dolcezza della maionese. Una spugna ben riuscita si presenta dorata in superficie, con una mollica elastica e un aroma erbaceo intenso.

Le varianti regionali sono ancora in fase di definizione: alcuni chef aggiungono noci o pinoli per croccantezza, altri sostituiscono la maionese con una salsa allo yogurt per una versione più leggera. Nonostante la sua giovane età, la spugna di rucola e maionese sta guadagnando popolarità nella cucina fusion umbra, e Il Molo resta il luogo di riferimento per assaggiare l’originale, descritta da *Sentieri Golosi* come un’innovazione semplice ma sorprendente.