Piatto
Spoia Lorda con Ragù Bianco e Radicchio
Foto da
Trattoria Sant'Eufemia · Sant'Eufemia
La storia
La Spoia Lorda con Ragù Bianco e Radicchio è un piatto di pasta tipico della tradizione lombardo-veneta, particolarmente legato alla zona di Sant'Eufemia, in Italia. Il termine “spoia lorda” si riferisce a una pasta fresca all’uovo, larga e leggermente arricciata, che in alcune varianti locali viene chiamata anche “maltagliati” o “strozzapreti”. Il ragù bianco, privo di pomodoro, è preparato con carne di maiale o manzo brasata lentamente in brodo e vino bianco, mentre il radicchio tardivo di Treviso, tipico della regione, conferisce un’amaro bilanciato.
La versione servita presso la Trattoria Sant’Eufemia, citata nel programma *Sentieri Golosi*, è considerata di riferimento: il radicchio viene saltato in padella per attenuarne l’amaro, e il ragù bianco si amalgama con la pasta senza sovrastarla. Ciò che distingue un’ottima Spoia Lorda è la consistenza della pasta – deve essere al dente ma morbida – e l’equilibrio tra il grasso del ragù e l’acidità del vino. Le varianti regionali includono l’aggiunta di panna per smorzare l’amaro del radicchio (diffusa in Veneto) o l’uso di salsiccia al posto della carne tritata, comune in Lombardia. Alcune cucine sostituiscono il radicchio con scarola o catalogna, ma la ricetta originale resta quella di Sant’Eufemia, dove il piatto viene servito con una spolverata di Parmigiano Reggiano della zona.
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Dove mangiarlo
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Sant'Eufemia (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Spoia Lorda con Ragù Bianco e Radicchio.
Una trattoria rustica negli Appennini romagnoli con porzioni giganti, ottimo cibo tradizionale e un servizio molto accogliente — vale la pena fermarsi se avete un grande appetito.